แกงผักพื้นบ้าน แกงของชาวมังสวิรัติต้องลอง!

0
2017
แกงผักพื้นบ้าน

แกงพื้นบ้าน ของเรามักใช้ปลาย่างหรือกุ้งแห้งตำรวมไปกับเครื่องแกงเพื่อให้น้ำแกงข้นและหวานอร่อยขึ้น แต่ผักพื้นบ้านหลายชนิดก็หวานตามธรรมชาติ โดยไม่ต้องใส่อะไรก็ได้

แกงนี้เลือกใช้ผักหวานและเห็ดหลายชนิดมาแกงรวมกัน ปรุงรสให้เข้มข้นด้วยปลาร้าเจอีกนิด ก็กลายเป็นแกงของชาวมังสวิรัติได้อย่างอร่อย

แกงผักพื้นบ้าน

แกงผักพื้นบ้าน

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 15 นาที

  • ผักหวานเด็ดใบและก้านอ่อน 250 กรัม
  • ผักเชียงดาเด็ดใบและก้านอ่อน 250 กรัม
  • ตะไคร้ทุบตัดเป็นท่อน 2 ต้น
  • หอมเล็กปอกเปลือกทุบพอแตก 4 – 5 หัว
  • เห็ดฟางผ่าครึ่ง 100 กรัม
  • เห็ดนางฟ้าฉีก 100 กรัม
  • เห็ดเข็มทอง 100 กรัม
  • มะเขือเทศลูกเล็ก 4 – 5 ลูก
  • ปลาร้าเจ 1 ช้อนโต๊ะ
  • ซีอิ๊วขาว 3 ช้อนโต๊ะ

แกงผักพื้นบ้าน

ส่วนผสมเครื่องแกง

  • พริกแห้งเม็ดใหญ่กรีดเม็ดออกหั่นแล้วแช่น้ำไว้ 5 เม็ด
  • หอมเล็กปอกเปลือก 2 – 3 หัว
  • กระเทียมปอกเปลือก 2 หัว
  • เกลือ 1 ช้อนชา

แกงผักพื้นบ้าน

วิธีทำ

1. โขลกส่วนผสมเครื่องแกงให้ละเอียด
2. ละลายน้ำพริกแกงกับน้ำให้เข้ากัน ยกตั้งไฟ พอเดือดใส่ปลาร้าตะไคร้ หอมเล็ก มะเขือเทศ พอสุกใส่เห็ดฟาง เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว
3. พอน้ำแกงเดือดพล่านใส่ผักหวาน ผักเชียงดา ผักเริ่มสุกยกลงทันทีกินร้อนๆ จึงจะอร่อย

Tip : ผักเชียงดาเป็นผักพื้นบ้านของทางภาคเหนือ ใบคล้ายใบผักปั๋ง แต่ใบเรียวแหลมกว่า สีเขียวเข้ม มีธาตุเหล็กสูงในกรุงเทพฯซื้อได้ในตลาดใหญ่ๆ ถ้าไม่มี ใช้ตำลึง หรือยอดฟักทองแทนก็ได้

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 105.26 กิโลแคลอรี
โปรตีน 3.77 กรัม ไขมัน 1.31 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 18.64 กรัม ไฟเบอร์ 8.25 กรัม

สูตร : ป้าตา ภาพ : จิรวัฒน์ มหาทรัพย์ถาวร สไตล์ : แสงปทีป แก้วสาคร

ความเห็น