Hida-gyu Houba-yaki ลิ้มรสเนื้อชั้นเลิศจากเชฟเคนจิ

0
189

ลิ้มรส “ฮิดะ” เนื้อชั้นเลิศจากเชฟเคนจิ

“เหตุผลที่ผมเลือกเมนูนี้มาฝากคนไทยเพราะเป็นเมนูขึ้นชื่อของร้าน อยากให้คนไทยได้ลิ้มลองเนื้อย่างแบบต้นตำรับซึ่งทางห้องอาหารจะเลือกใช้เนื้อวัวฮิดะ เป็นเนื้อวัวอีกสายพันธุ์หนึ่งที่อร่อยไม่แพ้เนื้อมัตสึซากะหรือวากิว และหาได้ที่คิซาระเท่านั้น เพราะแหล่งผลิตเนื้อชนิดนี้ส่งให้เราเป็นเจ้าเดียวในเมืองไทย แถมยังมีใบการันตีความอร่อยอีกด้วยแต่ถ้าคนไทยจะนำสูตรกลับไปทำก็ใช้เนื้อวัวอะไรก็ได้ตามชอบ”

เชฟเคนจิ ชินโด

เชฟเคนจิ ชินโด (Kenji Shido)
หัวหน้าเชฟประจำห้องอาหารคิซาระ โรงแรมคอนราด กรุงเทพฯ

Hida-gyu Houba-yaki

Hida-gyu Houba-yaki

ส่วนผสม (สำหรับ 2 ที่) เตรียม 10 นาที ปรุง 30 นาที

  • เนื้อวัวฮิดะหรือมัตสึซากะ 100 กรัม
  • เห็ดหอม 2 ดอก
  • เห็ดเออรินจิ 1 ดอก
  • เห็ดเข็มทอง 10 กรัม
  • แครอตหั่นชิ้นพอคำ 3 ชิ้น
  • ถั่วลันเตาหวาน 3 ฝัก
  • ใบโฮบะ 1 ใบ

ส่วนผสมซอสมิโซะ

  • มิโซะสีขาว 50 กรัม
  • มิโซะสีแดง 30 กรัม
  • มิโซะสีน้ำตาล 30 กรัม
  • พริกโทบันจัน (Toubanjan) 15 กรัม
  • น้ำมันงา 20 กรัม
  • น้ำมันสลัด 20 กรัม
  • น้ำตาลทราย 10 กรัม
  • กระเทียมสับละเอียด 8 กรัม
  • น้ำส้มสายชูหมักจากข้าว 30 กรัม

วิธีทำ

1. ทำซอสมิโซะโดยผสมส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน พักไว้
2. เรียงเนื้อวัวและผักใส่จานจุดไฟในเตาย่าง นำใบโฮบะวางลงไป พอเริ่มร้อนตักซอสมิโซะ ลงไปทาบนใบโฮบะ แล้วนำผักและเนื้อลงไปย่างให้สุก พร้อมรับประทาน

พลังงานต่อหนึ่งหน่วยบริโภค 319.96 กิโลแคลอรี
โปรตีน 36.27 กรัม ไขมัน 13.69 กรัม
คาร์โบไฮเดรต 12.60 กรัม ไฟเบอร์ 2.09 กรัม

เรียบเรียง : เป็นเอก ทรัพย์สิน ภาพ : พีระพัฒน์, จิรวัฒน์ สไตล์ : พิมฝัน, ปรางรัตน์

ความเห็น